Tagli di carne
Cuberoll
E’ molto marezzata, con un grande tocco di grasso che separa il longissimus dallo spinale. L’occhio centrale di carne tende ad avere una texture liscia e una grana più fine di una strip steak. E’ un taglio che garantisce un giusto rapporto tra sapore (deciso e persistente) e morbidezza.
Definirla opulenta risulta riduttivo.
Biffe di Chorizo
Il bife de chorizo, ovvero la bistecca priva dell’osso, taglio spesso almeno 4 cm che, seppur poco grasso, ottiene da sempre notevoli riscontri positivi anche dai palati più esigenti.
Filetto
Il ‘bife de lomo’ (il filetto), alto da 3 a 4 cm, è il taglio più tenero del manzo.
Il Bife de lomo è uno dei tagli di carne più comuni al mondo, che attira i consumatori nelle steakhouse di ogni angolo del globo. Il taglio è così popolare per quanto è tenero e succoso, dimostrandosi delizioso e succulento ad ogni morso.